海鮮茶碗蒸し やくぜんたく
Description
奈良市に実在する料理店。ご希望あればレシピはなんなりと公開させていただいております。
材料
(お好きなだけ)
割った生卵
100g
だし汁
300cc
薄口醤油
10cc
日本酒
10cc
海鮮具材。貝柱、えび、白子、あさり
など、自由
野菜具材。銀杏、ゆり根、きのこ、
など、自由
あしらい。みつば、せり、柚子皮、イクラ
など自由
作り方
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1
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卵液を作ります。
卵をよくほぐし、全て混ぜ、細かい目のザルで濾します。
泡だっても大丈夫です。
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4
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蒸し器がない場合は深い鍋に湯をを沸かします。
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5
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器に具材を入れ終えたら
一つずつラップをかけ真ん中に穴を一つ開けます。
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6
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鍋でやる場合は器の半分の高さに湯を調整します。
熱湯で大丈夫
しかし卵は70度で凝固する事を忘れずに。
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8
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ラップ外し爪楊枝を刺して立てば蒸しあがりの合図です。
あしらいはカニ身や白子焼き、三つ葉など飾れば完成です。
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コツ・ポイント
保温も可能。
60度程度をキープして6時間放置しても大丈夫
60度程度をキープして6時間放置しても大丈夫
このレシピの生い立ち
卵の割合。
白身が多いとより滑らかに。
黄身が多いと、しっかり濃厚に。
白身が多いとより滑らかに。
黄身が多いと、しっかり濃厚に。