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大根は皮をむき、１.５㎝角に切る。シメジは石づきを切り落として、細かくほぐす。にんにく、ねぎはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油(大２)を強火で熱し、ひき肉を入れて炒める。にき肉がポロポロになったら、にんにく、ねぎ、しめじを加えて炒め合わせる。
全体に油が回ったら、酒(大２)をふり、大根、豆板醤を入れてさらに炒める。香りが立ったら水１カップを加える。煮立ったら弱火にして大根が柔らかくなるまで１０～１５分煮る。
砂糖（大2/3)、しょうゆ(大３)を入れて同様に６～８分煮、片栗粉(大１)を倍量の水で溶いて加える。とろみがついたらごま油(大2/3)を入れてひと混ぜし、器に盛る。
まちゃ
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