滑らか♪とろけるキャラメルチーズケーキ
ゆきcafe0929
作り方
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3
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耐熱容器にグラニュー糖・水を加えて全体を湿らせ、レンジ強で約２分加熱して色づいたら生クリームを加えてよく混ぜる。
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4
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クリームチーズをハンドミキサーでほぐし、砂糖40gを加えて更に混ぜたら２を加えて飛び散らないように静かに混ぜる。
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5
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卵黄を加えてざっと混ぜ、レモン汁・バニラエッセンスを加えて更に混ぜる。
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6
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小麦粉を振るい入れ、ゴムべらかスイッチを切ったミキサーのハネで静かに混ぜる。
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7
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卵白をさっと泡立てて軽くふわっとしたら砂糖10gを加え、更に泡立ててピンと角がたつしっかりとしたメレンゲを作る。
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9
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型に流して170℃のオーブンで約40分焼く。しっかり膨らんで焼き色がつけばＯＫ！型は底の抜けるタイプを使用してください。
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10
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お好みで生クリームやミントを飾ったり粉糖を振り掛けます。
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11
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タルトなしで15cm丸型で焼いたもの。クッキー100gを砕いて溶かしバター40gを加えたものを底に敷き詰めています。
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コツ・ポイント
キャラメルクリームは加熱したらすぐに混ぜないと固まります。混ざりにくい場合は時々混ぜながら置いておくと均一に混ざります。固まってしまった場合は更に30秒加熱すれば溶けます。加熱時間は目安なので、色を見ながらお好みに仕上げてください。
このレシピの生い立ち
ふわふわのスフレでもなく、どっしりとしたニューヨークチーズケーキでもない、そんな食感を求めて滑らかなとろける舌触りに仕上げたつもりです。はっきり言ってただの私好みです(^_^;
ゆきcafe0929
