ライ麦粉カンパーニュ グラノーラ入り
やっさくん
作り方
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1
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人肌程度のお湯に砂糖とドライイーストを入れ混ぜふやかす
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2
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大ガラスボールにライ麦粉と強力粉をふるい入れ、塩とグラノーラを加え混ぜる
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3
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2を混ぜ合わせたものに、1を回し入れヘラで混ぜる
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4
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まとまったらラップをして常温で２時間くらいおき約２倍に膨らます
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5
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２倍に膨らんだら、ガスボールの中に打ち粉をし生地をひっくり返してガス抜きをする
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6
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三つ折りを7-8回繰り返し、ラップをして1時間くらいおき約1.5倍に膨らます
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7
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膨らんだらもう一度三つ折りを数回繰り返し、丸めて表面に張りを出しとじ目を下にする
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8
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クッキングペーパーの上にのせ布をまわりに置き大ガラスボールをかぶせ1時間くらい約1.5倍膨らます
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10
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クッキングペーパーにも霧吹きをし250度から様子を見ながら210度まで下げて焼く
途中数回霧吹きをする
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11
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砂糖3g ドライイースト2g 水200g グラノーラ70g 、14時間冷蔵庫発酵 焼成後470.5g '17.1.26
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12
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トーストして食べるともちもちずっしりでおいしい♩'17.1.26
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13
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砂糖3g お湯160g にして 焼成後382g
4-5日は美味しく食べられるので作り置きです(^^) '17.1.30
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コツ・ポイント
発酵は気温や湿度で実際の膨らみ状況を見ながら時間を調整する。焼き加減も焼き色を見て温度を下げていく。
このレシピの生い立ち
♩Parisのboulangerieに売ってるみたいなパンがたべた〜い♩自分の覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
やっさくん
