イトヨリの酒蒸し

イトヨリはウロコを落とし、器に入る大きさに切ります。エラの近くや腹は特に丁寧にウロコを落としてください。

椎茸、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切り、豆腐も適当な大きさに切ります。

大きな蒸し器がない場合は、中華鍋などに水を入れ、割り箸などで底上げをして、その上に器を置きます。