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イトヨリはウロコを落とし、器に入る大きさに切ります。エラの近くや腹は特に丁寧にウロコを落としてください。
椎茸、玉ねぎは薄切り、ねぎは小口切り、豆腐も適当な大きさに切ります。
大きな蒸し器がない場合は、中華鍋などに水を入れ、割り箸などで底上げをして、その上に器を置きます。
酒を全体にふりかけ、蓋をして蒸します。水がなくならないように注意しながら、魚に火が通るまで蒸します。