ぷるぷる豚軟骨煮込み

Name: ぷるぷる豚軟骨煮込み
Cook time: 60 min
Ingredients: 豚軟骨 400g; 大根 大1/4本; 【豚煮込み用調味料】; 〇水（粉末だし小匙1） 600ｍｌ; 〇酒 1/4カップ; 〇醤油・みりん 各大匙2; 〇砂糖 大匙1/2; 〇生姜 ２切れ; 【仕上げ用調味料】; 〇醤油・みりん 各大匙1; 〇砂糖 大匙1/2; 仕上げ用葱 適宜

Description

こりこりの軟骨をぷるぷるに仕上げます。しっかり味の染みた大根とほろほろお肉・ぷるぷる軟骨が絶妙！コラーゲンたっぶり。。

けゆあ

材料

豚軟骨

400g

大根

大1/4本

■ 【豚煮込み用調味料】

〇水（粉末だし小匙1）

600ｍｌ

〇酒

1/4カップ

〇醤油・みりん

各大匙2

〇砂糖

大匙1/2

〇生姜

２切れ

■ 【仕上げ用調味料】

〇醤油・みりん

各大匙1

〇砂糖

大匙1/2

仕上げ用葱

適宜

作り方

1

圧力鍋を良く熱し、豚軟骨を焼き付けます。
2

濡れ布巾の上に置いて底を冷やすと、あら不思議！パラリとお肉が外れます。外れたらもう一度火にかけ両面焼き付けます。
3

豚用の調味料を加えて沸騰したら灰汁を丁寧にすくいます。
4

圧力をかけてピンが上がったら30～40分煮込みます。自然冷却します。この時点で、軟骨がまだ柔らかくなっていなければ、5～10分程度再加熱して軟骨が柔らかくなるまで煮込みます。（注：煮すぎるとお肉がぼろぼろになります。）
5

大根はやや厚めのいちょう切りにし水から茹でます。（米の研ぎ汁があれば尚いい）
6

大根が少し柔らかくなってきたら、お湯を切って④へ投入。仕上げ用調味料を加えて落とし蓋をし、鍋蓋を少しずらして乗せ、コトコト弱火で煮込みます。この時にあまり混ぜるとお肉がぼろぼろになります。
7

上に浮いた脂は少々すくって取り除いく。大根が柔らかくなって味が良く染みたら完成！器に持って葱を添えます。