殻付き海老のアヒージョ･オイル焼きv4
Aranjuez5
作り方
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1
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海老は塩水に1時間程度浸けておく。それから水洗いをし、良く水気を切る。
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2
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背開きにし、背わたを取っておく。ついでに腹の筋も取っておく（縮み防止用）。スキレット投入前にコーティングする。
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3
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じゃがいもは良く水洗いし、6等分し、電子レンジで3分加熱。なお、その時塩を少し振っておく。
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4
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ほうれん草は、軸は1cm程度、葉は2cm程度に切っておく。
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5
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スキレットを熱し、サラダ･オイルを入れ、じゃがいもを投入。強火で焼き色が少し付くまでしばらく炒める。
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6
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じゃがいもはいったん引き上げる。
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7
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火を弱火に落とし、EXVオリーブオイルを追加。おろしニンニクと粗挽き唐辛子を入れる。
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8
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ニンニクの香りが立てば、火を中火の強めに上げ、海老を身側を下にして投入。へらとかで押さえつけ、蓋をしてしばらく置く。
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9
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海老の身に少し焦げ目が付けば、蓋は取り、海老を反転させ、やはりへらで押さえつける。
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10
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火を強火に上げ、このまま炒め続ける。ここで引き上げて置いたじゃがいもを戻し、ほうれん草も入れる。
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11
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しばらくして火を止め、完成。
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コツ・ポイント
背開きの時に、背わたと同時に、腹の筋（白いもの）も取っておく。
このレシピの生い立ち
殻付き海老のアヒージョ･オイル焼きも4回目。今回は台湾料理にある「蒜茸煎醸中蝦（スワンロンジェンニャンジォンシャ）」のテクを採用。日本語にすると、「殻付きエビの煎（い）り焼きニンニク風味」となるのかな。全てを使った訳じゃないけど役に立ったね
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