ニューイングランドクリームチャウダー

浅利を洗い水で煮る。沸騰したら、振り、弱火にしその後30秒茹で、火からおろし、茹で汁を漉し、茹で汁と浅利とを分ける。（茹で汁を1カップ半取り少なければ水を足す。）

一口大に切ったベーコンを茶色になる迄いため、余分な油を取る。別のフライパンにみじん切りの玉ねぎと5ミリ角に切ったセロリを炒めそこにベーコンとハーブを加え、小麦粉を和え、２分炒める。

２に浅利汁を加え、煮立ったらイモを加え、弱火で５分そこへ、牛乳とクリームを加え弱火で煮詰めその間、浅利を殻からはずし、1/2
にキリ、スープに加え、変えんペッパー、ブイヨンを加え調味し、５分弱火で煮詰め、器に盛る際、好みでバターを乗せる。