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ごぼうの皮をこそげ取り、5cmくらいに切りそろえて縦に切った後、アクを取る。
たまねぎ、パプリカを薄切りにし、唐辛子は種を除いて輪切りにする。
アク抜きしたごぼうの水気を切る。
酢、砂糖、塩、化学調味料を混ぜる。
ビニール袋に片栗粉を入れ、ごぼうに薄くまぶす。
ごぼうを揚げる。
揚げたものをキッチンペーパーの上に出して油を切り、④の合わせ酢の中に漬ける。
たまねぎ、唐辛子、パプリカも漬ける。