酢豚好きが作る本格的な大人味の黒酢酢豚
まるさんの鞄
作り方
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1
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豚肉をビニール袋に入れて、下味用の塩コショウと紹興酒を入れモミモミ。
10分〜20分放置。
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2
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肉に下味を付けている間に野菜類をそれぞれ切っておく。切ったレンコンはビニール袋に入れレンコン用の片栗粉を入れてまぶす。
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3
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中華鍋に☆のあんの材料を全部入れ弱火で混ぜながら砂糖が溶けて片栗粉が粉っぽく無くなったら火を止める。
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4
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油の温度170度。下味を付けた肉に片栗粉＆小麦粉をまぶし４分前後揚げる。(肉の大きさで揚げ時間も変わります)
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5
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一度ザルに上げ、油を１８０度に温度を上げて再び肉を入れ３０秒。カラッと揚げる。
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6
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油の温度170度。野菜をそれぞれ素揚げしザルに上げます。
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7
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最後にあんの入った中華鍋を火にかけ、お肉と野菜を絡めて火を止め、レタスを敷いたお皿に盛りつけて完成♬
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8
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アツアツで召し上がれ〜！
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9
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夏はピーマンを入れて♬
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コツ・ポイント
美味しい黒酢と紹興酒を使い、下味付けと素揚げをちゃんとすれば誰でも美味しく作れます。季節に合わせて材料も変えて作れば年中美味しい。安い豚のコマ切れ肉をクルクルっと丸めて使えば柔らかいので小さな子どもでも食べやすいですよ。
このレシピの生い立ち
酢豚が好きすぎて妥協が出来なくなった為に色んなレシピで作ってみてアレンジして辿り着いたmyレシピです。我が家では子どももこの味が大好きです。
まるさんの鞄
