ハマグリとキノコの和風パスタ

蛤は塩水につけて砂抜きしておき、真水で洗い、水気を切っておく。

湯を沸かします。その間に椎茸を薄切りにし、ニンニクはミジン、赤唐辛子はヘタを切って、中の種を除き、小口切りにします。大根は卸し金で卸し、水気を絞っておきます。

フライパンにオリーブ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて、弱火でジックリ香りを出します。椎茸、蛤を加えてザッと炒めたら強火にし、酒を加えてフタをし、蒸します。

蛤の口が開き始めたらフタを取り、パスタの茹で汁を加え、いったん味を見てから醤油を加えます。

フライパンを強火にし、茹で上がって水気を切ったパスタを加えて、手早く旨みを吸わせるように混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整えて器に盛り、大根卸しと万能ネギを散らせば出来上がりです♪