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くるみは弱火のフライパンで3~4分程軽く炒る。
【1】のくるみをすり鉢に入れ すりこぎで粗くつぶし、大さじ1程度を別にとりおく。
【2】の残りのくるみをペースト状にする
みりんは電子レンジ(500W)で20秒~30秒加熱し冷ましておく。
【3】に【4】のみりんと味噌、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせ、くるみ味噌だれを作る。
春菊はさっと茹でて冷水に放ち、水気をよく絞り食べやすい大きさに切る。
えのき茸は、長さ2cm程度に切り、耐熱皿に入れラップをし、電子レンジ(500W)で1分~1分30秒加熱する。
【7】の耐熱皿のラップをはずし粗熱をとり水気をよくきっておく。
ボウルに春菊、えのき茸、【5】のくるみ味噌だれを加えしっかりと和え、【2】を加え、醤油で味を調えて出来上がり。