白葡萄のヨーグルトソースタルトレット

白葡萄コンポートを作る。
葡萄は皮をむき、種を丁寧に取る。
身はボウルに､皮と種は鍋に入れる。

皮と種を入れた鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら１０分煮る。

身を入れておいたボウルに２を流し､そのまま冷ます。冷めたらラム酒を加える。

カスタードを作る。
鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜ､白っぽくなったらコーンスターチも加えて混ぜる。
そこに牛乳をゆっくり注ぎいれ､混ぜる。

５を鍋にこし入れ､きべらで絶えず混ぜながら熱する。
とろりとしたら泡だて器に変え､弱火で熱する。
クリーム状になったらボウルに移して表面にピッタリとラップをし、冷ます。
冷めたらラム酒を加える。

ヨーグルトクリームを作る。
生クリームは十分だてにする。
明治ブルガリアヨーグルトはクッキングペーパーで水分をぬくため絞る。