【ジビエ】鹿すじ肉の肉じゃがクロケット

鹿肉は水で洗い、30分間水につけて臭みを取る下処理をする。

1の鹿肉を水から茹で、沸騰後5分したら肉を引き上げる。

圧力鍋に2の肉、日本酒(400cc)、水(400cc)、塩を加え、沸騰した圧力鍋で20分間圧力をかける。

ジャガイモを加え、少し炒めたら3の肉(5mm角に切る)と液体をすべて加える。煮立ったら中火で煮込み灰汁を取る。

ジャガイモに竹串が刺さるくらいになれば、調味料を加え、煮汁が少なくなるまで20～30分煮る。

一晩、冷蔵庫で味をなじませる。

揚げ油でこんがりと色づくまで挙げる。