本格純生ロール
作り方
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2
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・生クリーム、無塩バターを合わせてレンジで温めておく。
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3
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ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。
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4
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<メレンゲ>
・ボウルに卵白、塩を入れミキサーで泡立てる。
・少し泡立ったらグラニュー糖の1/3を加えさらに泡立てる。
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6
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・卵黄の生地をメレンゲに流してゴムへらで軽く混ぜる。
・薄力粉を加えてゴムへらで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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7
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・温めた生クリーム、無塩バターを加えてゴムへらで混ぜる。
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8
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・天板に流してカードで平に伸ばす。
・天板を2枚重ねて170℃ 約14分焼く。
・粗熱が取れれば乾燥しない様に保存する。
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9
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<シャンティー>
・生クリーム、練乳を合わせて氷水に当てながら9分立てにする。
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10
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<仕上げ>
・生地に生クリームを塗ってロールに仕上げる。
・ラップに包んで冷蔵庫で一晩冷す。
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コツ・ポイント
しっかりとしたメレンゲが命。そのメレンゲを壊さないように仕上げていきましょう。
このレシピの生い立ち
甘さ控えめの優しい味のロールケーキが食べたかったので作りました。
お菓子教室ポールドアンジュでも大変好評なケーキです。
お菓子教室ポールドアンジュでも大変好評なケーキです。
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