手作り味噌 （玄米麹使用玄米味噌）
guzavie
作り方
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1
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容器はエコパラダイスペールを使います。中性洗剤は使用せずに、ピリカレという、超エコ洗剤で洗いました。
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2
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大豆をよく洗って、水につけます。（浸水時間は18時間位）
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3
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玄米麹と塩を、ボールに入れて両手で大きな塊をほぐします。
玄米麹のいい香りがしています。
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4
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綺麗に麹と塩が混ざりました。
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5
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大豆を割って芯がなくなったら、戻し汁は捨てます。（灰汁があり、苦味がでます）
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6
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大きな鍋に水を入れて茹でます。出てくる泡は取り除き、蓋をして弱火にします。豆の甘い香りが漂います。
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7
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3時間で柔らかくなりました。指でつまんですぐ潰れれば大丈夫です。豆とゆで汁に分けます。ゆで汁は使うのでとっておきます。
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8
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足で踏んだり、すりこぎでたたいたり、色々ありますが、ミンサーを使っています。温かいうちに潰します。
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9
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６の大豆が完全に冷めたら３を麹を潰さないよう混ぜます。あれば種味噌も入れて、ぼそぼそしていたら大豆のゆで汁で調整します。
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10
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よく混ざったら、丸い味噌玉を作り、１の容器に叩きつけます。空気が入らないように容器にぴっちり詰めていきます。
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11
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※容器の中にビニール袋を入れて詰めていくのもいいと思います。
最近はそうしています。
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12
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味噌を詰め終わったら、周りをよく拭いて清潔にし、ラップを3重位に敷き、重石2㌔を置いて蓋をしめます。
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13
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このまま、10ヵ月待ちます。
※この味噌は、いつも殆ど褒めてくれない母が絶賛してくれました。
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14
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19年は、ビニール袋で作りました。味噌玉をしっかり空気を抜いて詰め込みました。
（大豆を茹でるのに4時間もかかりました）
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15
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傷のついた使えない梅を埋めておくと、香りの高い味噌になります。
これは13の味噌です。
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旬の生にんにくの味噌漬け 青唐辛子入り。
レシピID : 6828789
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100gの黒千石豆でヨーグルトメーカーを使い、65時間で作った味噌です。
レシピID : 6378884
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ノンシュガー、お酢の使い分けで、甘口と辛口の酢味噌を作ってみました。
レシピID : 6896390
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19
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2022年
密閉ビニール袋が衛生的で便利です。
最近はこれに重しを乗せています。
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20
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蕗の薹味噌。
熟成酒粕＆熟成味噌。
レシピID : 7470942
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コツ・ポイント
発酵関係のものを洗うときは、ピリカレがおすすめです。菌を扱うときは、過剰な滅菌は避けたく、清潔にもしたいからです。
９，１０の工程は夢中になり、毎年写真に残せません。来年も無理だと思います。
９，１０の工程は夢中になり、毎年写真に残せません。来年も無理だと思います。
このレシピの生い立ち
写真の味噌は前年のものです。
年によって豆の煮える時間も違います。
豆により、麹により、条件により、色々変わるのが楽しいと思います。◎
年によって豆の煮える時間も違います。
豆により、麹により、条件により、色々変わるのが楽しいと思います。◎
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
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