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昆布は布巾で表面をふき切りめをいれる。煮干しは頭と腹わたをとりでフライパンで弱火でからいりをする。※油をひかない!
鍋に1500cc水をいれ煮干しと昆布をつける。最低30分以上。
目安として、昆布が水で戻りやわらかくなり、煮干しがふやけるぐらい。火をつける。沸騰直前にまず昆布をとりだす。
沸騰したら火を弱め、アクをとりながら煮干しからだしがでるまで10分ぐらい煮て火をとめる。
目の細かい金網(ザル)にキッチンペーパーをひいてこす。こすことでぬめりや煮干しのガラが綺麗にとれます。完成!
よかったらみて下さい♪こちらに詳しく書いてます昆布と椎茸のだし汁ID4325942煮干しのだし汁ID4361925