あさりを美味しく♪砂抜き&塩抜きの方法
作り方
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★砂抜き★
あさりを貝同士を擦り合わせるように、流水で軽く洗う。
※溜めた水では洗わないこと。
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2
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透明ではない大きめのボウルに立て塩を作る。
※海水とほぼ同じ濃度に作ることで、海にいると勘違いさせる。
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3
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立て塩を入れたボウルに、足つきのザルを入れる。
※ボウルとザルがぴったりだと、吐いた砂をまた吸ってしまう。
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4
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ザルにあさりを重ならないように並べる。
※重なりすぎると砂を吐き出しにくい&上の貝が吐いた砂を下の貝が吸ってしまう。
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5
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アサリの頭があまり出ないくらいの分量となるよう、立て塩の量を調整する。
完全に浸かるとあさりが死んでしまう。
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6
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ボウルにアルミホイルをかけて冷暗所の状態にする。
※完全に蓋をするとあさりが呼吸できなく死んでしまうので、隙間を空ける。
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8
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砂抜きが終わったら、再び貝同士を擦り合わせるように流水で軽く洗い水を切る。
※この時も必ず流水で行う。
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アルミホイルで呼吸できるよう隙間を空けて蓋をする。
1時間ほど冷暗所で放置して、立て塩(海水)を吐き出させる。
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【注意!!】
塩抜き後、調理前に殻がパカッと開いているあさりは、死んでいる可能性が高いので、食中毒予防で取り除く。
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【食べきれない時】
1日ならばバットに入れ、冷蔵庫の野菜室保存で可。
※野菜室のほうが若干温度が高く、海水温に近いため。
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冷蔵庫で保存した場合、食べる時にぬめりを取るために、もう一度流水で洗う。
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すぐ食べられない時は冷凍を。
水気を拭き取って、1回量を冷凍用ジップロックに入れる。
しっかり空気を抜いて密封させる。
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冷凍されたあさりを使う時は、解凍せずに冷凍のまま調理する。
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【使用したレシピ】
旬のあさりと菜の花のボンゴレ☆春パスタ
レシピID : 4396161
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2017年7月15日
話題のレシピ入りさせて頂きました♪
ありがとうございます!
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コツ・ポイント
分かりやすい作り方は、水500mlに対して大さじ1(15g)となります。
今回はアサリの量が多めだったので倍量で作っています。
理想は大きめのバットでの砂抜きですが、我が家にはないのでボウルで…。
このレシピの生い立ち
お店で売っている場合、砂抜き済みと書かれていますが、ジャリっとすることも多々…。
なので砂抜きは行ったほうが美味しく食べれるため毎回行っています。