旬のあさりと菜の花のボンゴレ☆春パスタ
★水渚★
作り方
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1
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あさりは砂抜きと塩抜きを行う。
【あさりを美味しく♪砂抜き＆塩抜きの方法】
レシピID : 4394808を参照。
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2
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菜の花は葉と茎とで半分に切る。
茎が太い場合は縦半分にさらに切る。
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3
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にんにくは根元を切り落とす。
スライスして芽を取り除く。
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4
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大葉は半分に切り、重ねて千切りにする。
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6
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唐辛子を加えて、フライパンをクルッとさせオイルに風味を移す。
ワインを入れる。
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7
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殻付きあさりを入れる。
強火にして蓋をして、蒸し焼きにしていく。
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8
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あさりがパチパチと音をたてるようになったら、火力を中火に変える。
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10
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あさりの殻が開いたら、火を止めてフライパンの蓋を外す。
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11
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殻が開いたあさりを、一度皿に取り出しておく。
ラップをかけて保温を。
※あさりの身が縮んだり硬くなるのを防ぐ。
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12
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⑪のソースにパセリを加え混ぜ合わせる。
そのままフライパンに入れておく。
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13
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お湯の量に対して1％ほどの塩を加えて沸騰させる。
パスタを記載されている茹で時間より、1分短く茹でていく。
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14
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茹で上がりの1分前に菜の花の茎を入れる。
※茎のほうが硬いので、葉の部分と食感がなるべく同じになるよう先に茹でる。
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パスタの茹で上がり30秒前に、菜の花の葉の部分を入れる。
※この後の工程の間に余熱で火が通る。
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16
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時間になったらパスタと菜の花を一緒にザルに上げて、水気を切る。
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17
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⑫のソースにバターを入れ、弱火で温める。
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18
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パスタと菜の花を混ぜる。
※菜の花は余熱&ここの作業で火が通る。
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19
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パスタを皿に入れ、あさりを盛り付けていく。
大葉を上に盛り付ける。
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コツ・ポイント
あさりは火を通し過ぎると、身が縮み固くなって美味しくないので途中で取り出します。
パスタと一緒に菜の花を茹でるので、時短&洗い物が減ります。
菜の花は余熱で十分火が通るので、茹ですぎてベチャッとならないようにし食感を楽しみます。
パスタと一緒に菜の花を茹でるので、時短&洗い物が減ります。
菜の花は余熱で十分火が通るので、茹ですぎてベチャッとならないようにし食感を楽しみます。
このレシピの生い立ち
春パスタと言えばこの組み合わせ！
私がアルコールアレルギーがありワインを使った過程の作業が辛いので、ワインで蒸し焼きにする作業は夫に任せて一時避難(笑)
お店で食べるとアルコールが飛んでいないことがあって怖いので、自宅で作って食べてます。
私がアルコールアレルギーがありワインを使った過程の作業が辛いので、ワインで蒸し焼きにする作業は夫に任せて一時避難(笑)
お店で食べるとアルコールが飛んでいないことがあって怖いので、自宅で作って食べてます。
★水渚★
