計量いらず失敗知らずの簡単しめ鯖

鯖の入る大きさのジップロックを用意。昆布を入れてひたひたになるくらい酢を注いでおいておきます。ここに鯖が入ります。

鯖を３枚におろします。または、お魚やさんでおろしてもらいましょう。

鯖をバットに並べて、皮の方からまんべんなく塩をふっていきます。小ざるなどを使うと簡単です。鯖が見えなくなるくらいね。

鯖の大きさや脂ののりで変わりますが、冷蔵庫で2〜3時間程おきます。斜めに傾けておいたバットに水分が出てくるまで我慢です。

これは2時間経過後の鯖です。汗をかいて水が出ていますよ。溜まった液はうっかり捨ててしまってから写真を撮りました(^^;;

↑この状態になったら流水で丁寧に塩を洗い落とします。ざるなどで水切りして、キッチンペーパーで水分をふき取ります。

鯖が浸らないようだったら、ここで酢を足してください。

冷蔵庫においておきます。30〜60分くらい。よくしまった方が好きな方や脂がきつめの鯖は長めに。

酢からあげたら、キッチンペーパーで水気をとり、皮をむいて（頭側の背の端からむけば簡単です）腹骨をとり小骨を抜き完成。