【ジビエ】甘辛BOTAN丼
Description
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!イノシシ肉を大人も子供も大好きな甘辛ダレでいただきます(農林水産省)
材料
(4人分)
イノシシ肉バラ肉(1㎜薄切り)(塩こうじをまぶしてもみこんで、10~30分おく)
400g
しょうが(みじん切り)
少々
ごま油
少々
■
特製丼だれ
濃い口しょうゆ
200cc
てんさい糖
160g
純米酒
100cc
10㎝1枚
1枚
押し麦入りごはん(白米2.5合と押し麦0.5合を土鍋で炊いておく)
3合
■
付け合わせ
少々
少々
少々
作り方
-
-
1
-
(特製丼だれ)小鍋に純米酒をかけて、アルコールを飛ばす。残りの材料を入れ、てんさい糖が溶けるまで煮立たせて完成。
-
-
-
2
-
フライパンにごま油を引いて、中火にかける。しょうがと玉ねぎを入れ、サッと炒める。
-
-
-
3
-
塩一つまみと水少々を加え、ふたをして、火を弱め、蒸し焼きにして、玉ねぎの甘さを引き出す。
-
-
-
4
-
③の玉ねぎがしんなりして、汗をかいてきたら、塩こうじをもみ込んでおいた、イノシシ肉を加えて、サッと炒め合わせる。
-
-
-
5
-
昆布水と丼だれを加えて、イノシシ肉にしっかりと火を通したら、具は完成。
-
-
-
6
-
どんぶりに、押し麦入りごはんを盛り、丼の具をのせて、紅ショウガと青じそ・白ごまをトッピングすれば完成。
-
コツ・ポイント
作り置きの丼だれを使うことと、塩こうじでイノシシ肉に下味を入れておくのがポイント。1㎜薄切り肉であればイノシシ肉でも鹿肉でも代用可。肉はもみ込んで10~30分程度おくのがポイント。丼だれは作り置きが可能で、冷蔵庫で約1か月保存可。
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)