超濃厚♥️抹茶カスタードクリーム
こうとけいの母
作り方
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1
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小鍋に、☆を入れ、５０℃～沸騰直前くらいまで温める。
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2
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ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。軽く空気を入れる感じで。
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3
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ボウルに○の粉類をふるって入れ、よく混ぜておく。
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4
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温まった☆をボウルに少しずつ加え、よく混ざったら、茶漉しなどでこしながら、鍋に戻す。
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6
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火が通り始めてもろもろとしてきたら、いったん火を止めてから泡立て器で混ぜ、きめ細かくしてから、ゴムベラに持ち替える。
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7
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再度火をつけ、とろみがしっかりつくまで混ぜる。
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8
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ラップを敷いたバットに移し、平たくしてからラップで覆い、冷凍室で一気に冷やす。
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9
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これが作りたかった、抹茶クリームパンです。
次はシュークリームにする予定です！
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10
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シュークリームにも♥️
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コツ・ポイント
☆牛乳と卵は新鮮な物を使ってください。
☆バニラビーンズはバニラオイルでもＯＫ。私はバニラビーンズペーストを使っています。
バニラエッセンスは火に弱いのでＮＧ
☆抹茶リキュールはなくても大丈夫です。
☆バニラビーンズはバニラオイルでもＯＫ。私はバニラビーンズペーストを使っています。
バニラエッセンスは火に弱いのでＮＧ
☆抹茶リキュールはなくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
以前は電子レンジで作るカスタードクリームを作っていましたが、パティシエの方のレッスンを受けたとき、「カスタードを炊く」とおっしゃって、殺菌のためにも、鍋で炊いたほうが絶対良いと習いました。
鍋で炊く方が粉っぽさはないし、おいしいですよ♪
鍋で炊く方が粉っぽさはないし、おいしいですよ♪
こうとけいの母
