初圧力鍋!鹿肉の角煮

初圧力鍋!鹿肉の角煮
初めて圧力鍋を使って作りました!不安でしたが簡単に角煮が作れました!
鹿肉は父にたくさん頂いて脂身の多い部分は角煮にしました

材料 (4人分)

鹿肉(バラ肉)
400gくらい
長ネギ(青い部分)
2本分
1/2カップ
☆砂糖
大さじ1~2
☆酒
大さじ3
大さじ2~3
☆しょうゆ
大さじ2
☆めんみ
大さじ1
☆ゆで汁
200ccくらい

1

鹿肉は血がついてたらぬるま湯で洗い大き目のブロックに切りオリーブオイルに1晩漬ける

2

圧力鍋に鹿肉、水1000cc、長ネギ、しょうが皮付きスライス、酒を入れ加圧(シューと言い出してから弱火にし20分)
加圧後ふたに水を少しずつかけ急冷させふたを開ける

3

茹で汁をボウルなどに漉してから取っておき、鹿肉を取り出しぬるま湯で表面を少し洗う。3~4cm角に肉を切り空にした圧力鍋にもどす

4

肉の入った鍋に茹で汁、☆の調味料を加え再度加圧する(シューと言い出してから弱火にして10分)加圧後火を止めしばらくそのまま置いておく

5

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しばらくしたらふたを開け煮汁を肉に絡めながら少し煮詰めできあがり

6

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【冷凍保存しました!】

コツ・ポイント

圧力のかけ方さえ覚えればとっても便利な圧力鍋!簡単に角煮がつくれました。最初に煮る時しょうがを多めに、酒も加えて臭み取りをしました。下処理でオリーブオイルに漬け込んでいるのでより柔らかくいただけました!

このレシピの生い立ち

圧力鍋についていたレシピを参考に臭み取りに重点置いて作りました。獲りたての鹿肉をたくさん頂いたけど同じ味じゃ飽きちゃうのでいろんなレシピでつくってます
レシピID : 440648 公開日 : 07/10/09 更新日 : 07/10/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

15/08/25

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臭みもほとんどなくおいしくできました。一晩ねかせて明日の夕食に。

ちゃー624

11/03/13

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鹿肉レシピ探してたので嬉しい!圧力鍋で硬い鹿肉がホロホロですね!

ガッちゃん

鹿肉は硬くなりやすいからこの食べ方イイですよね♪

08/02/04

First tsukurepo mark
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お陰様でうまく出来ました♪主人もこの方法気に入ったようです~♡

しおりのテーマ

れぽありがとうございます!気に入って頂けてうれしいです♪

しおりのテーマ 2008年01月30日 11:21
konomin02 さん
初めまして。
しおりのテーマと申します。

鹿肉の検索で、こちらにお邪魔しました。
昨日主人が、得意先の方から
鹿肉を頂いてきたのですが・・・・・・
調理した事ないし、どうやって食べたらいいのか
悩んでおりました。
ちょっと、生臭いのも気になるし・・・
お肉も堅いですよね。
それで、目にとまったのがこのレシピです。

圧力鍋で角煮だったら
お肉柔らかくなりそうですもんね~♪
それで、教えていただきたいのですが・・・
材料にある【めんみ】って、何ですか?
それと、オリーブオイルは、鹿肉が隠れるくらいの量につければ
いいんでしょうか??

教えていただければ嬉しいです。
konomin02 2008年01月30日 20:37
しおりのテーマさんこんにちは
ご質問ありがとうございます。
鹿肉は匂い気になりますよね。まず食べやすい大きさに切った後、肉が隠れるくらいのオリーブオイルに漬けます。1晩くらい漬けると匂いも少し収まり、肉も柔らかくなります。

鹿肉は新鮮なうちなら柔らかいので時間がたつ前に漬けた方がやわらかいまま調理できます。ただ、豚肉などと違って癖のあるお肉なので、漬け込んでもある程度の匂いはすると思います。

「めんみ」はキッコーマンさんのめんつゆの事です。お好みの麺つゆをご使用下さい。しょうゆでも大丈夫です。
しっかり味付けをすると臭みも気にならないので、おいしくいただけるはずです。
しおりのテーマ 2008年01月31日 08:35
konomin02 さん
おはようございます。
早速、回答ありがとうございます~♪

わかり易くて・・・ホントに嬉しいです~^^♡
調理は週末になりそうですが・・・
早速オリーブオイルにつけておきますね。

つくれぽ出来るように、頑張ります!!

   ありがとうございました★
しおりのテーマ 2008年02月04日 12:26
konomin02 さん
おはようございます。

お陰様で、うまく出来ました~♪
いただいた時に、旦那はそのお宅で鍋で鹿肉
食べて来たんだそうですが・・・
こっちの方が、断然おいしいと・・・・
喜んでおりました。

鹿肉持って帰って来た時は
どうしよう~~
と、思いましたが・・・konomin02 さんのおかげで
ホント、助かりました。
どうも、ありがとうございます。
そして、どうもごちそう様でした。
珍しい鹿肉調理なので、日記に書きました。
この料理も紹介させてくださいね~♪
事後承諾で、ごめんなさい。
   
  よろしく、お願いします^^♡


konomin02 2008年02月04日 23:04
しおりのテーマさんこんばんは
作ってくださってありがとうございます♪日記にも載せていただいてありがとうございます!
うちも旦那のお父さんが鹿を獲る方で、大量に頂いてしまって
最初は「どうしよ~」でした…
試行錯誤で作った1品だったので喜んで頂けてうれいしいです。

実家では、いつも焼肉にしたり、あまり加工や調理しないで食べていたみたいで、もらった時も「臭いんだよねー」とちょっと嫌がっていたので
なんとかおいしく食べたくてイロイロ調べると、オリーブオイルに漬けるとうのが見つかりました。
新鮮なうちに漬ければ臭みもかなり抑えられたので、トマト煮やカツなんてのもおいしかったです。
ぜひ、また機会があればいろいろ試してみて下さい。

れぽありがとうございました!(^o^)/