卵白で作るバタークリーム♡

バター、ショートニングは常温で軟らかくクリーム状にしておく。

▲の砂糖、水を鍋に入れ、火にかける。★印の卵白、砂糖も泡立て始める。（同時進行）シロップは１１８℃に煮詰める。

▲のメレンゲに煮詰まったシロップを糸のように垂らしながら、さらに泡立ててイタリアンメレンゲを作る。

イタリアンメレンゲの粗熱が取れたら、１のバターをすこしずつ入れながら、混ぜ合わせていく。好みで洋酒等を加える。

※途中、分離気味になっても良く混ぜれば直ります。※一人で作る時は、電動ホイッパーの方が、垂らしながら混ぜやすいです。

※分離してしまった時の裏技として、ボウルの底をチョコッと熱を付けながら、ホイッパーでよく混ぜても。（熱の付けすぎに注意）