春香る、サクラのロールケーキ

【準備】
・卵を常温に戻しておく
・型に合わせてオーブンシートをしいておく。
・パータデコール用の卵白を常温にもどす。

【作り方】

【パータデコール】
★のパータデコールをつくります。

バターをよく練ってから、砂糖を加え、

卵白が乳化したら、ふるった薄力粉を加え混ぜ、

ピンクに着色します。

オーブンシートをひいた天板に、絞り袋に入れた6. で桜の模様をかき、冷蔵庫に入れておきます。

【ロールケーキ生地】
卵に砂糖を加え、湯せんにかけて人肌に温めます。
触ってみてぬるま湯程度になれば、

ピンクの着色料を入れてハンドミキサーでしっかりと泡立てて行きます。

軽くツノが立つくらいになったら、低速にして泡をしめていきます。

薄力粉を２回に分けて入れます。
粉が見えなくなったら、生地を一すくい油の方に入れてよく混ぜ合わせてから戻し入れます。

全体がつながるように10回ほどへらで混ぜ合わせます。

冷やしておいた天板に生地を流しいれます。

焼きあがったらすぐにオーブンシートをはがし、粗熱がとれたらふんわりとラップをして乾燥しないように置いておきます。

【白あん】
白こしあんの作り方はこちら。ID:4412867

【仕上げ】
ふやかしたゼラチンを、沸騰直前まで熱した牛乳に入れてしっかりと溶かします。

氷水でボウルを冷やしながら、生クリームを7分立てまで泡立てます（ゆるいツノが立つくらい）。

白あんと合わせて、ナイロン絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やします。（1時間程度）
冷やすと白あんのムースになります。

　冷めたロールケーキ生地は、新しいオーブンシートを敷き、巻きやすくなるよう内側に浅く切り込みを入れておきます。

巻き始め側から白あんムースを絞り出し、巻き終わり2センチ位を残して全体に広げておきます。

画像参照

桜の塩漬けを入れる場合は、巻き始め2センチ位の位置に並べます。
お子様には入れないほうが良いです。

下に敷いたシートごと持ち上げて、巻いていきます。
始めの部分を「の」の字になるようにクッと巻き入れると上手くいきます。

後はそのまま滑らすように巻いていき、紙ごとしめるか、ラップできゅっとまいて冷蔵庫で冷やします。

画像参照

画像参照

レシピで使用した商品

【Wilton】ウィルトン アイシングカラー ■８カラーキット

商品番号 AR601-5577

レシピで使用した商品
【ケーキ天板】ロールケーキ正角 天板 27cm【アルタイト（アルスター）】
商品番号MN0054

レシピで使用した商品

ナイロン絞り袋 No.16

商品番号 TR0042

レシピで使用した商品

PE絞り袋50枚

商品番号 PE-20A