イエローローズ カップケーキ
パン･ケーキ教室ポム
作り方
-
-
1
-
卵、バターは室温に出しておく。粉類は合わせて振るっておく。オーブンを180℃に温め、型にグラシンカップをセットしておく。
-
-
-
2
-
焦がしバターを作る。
バター50gを小鍋に入れ火にかけて溶かしていく。
-
-
-
3
-
香ばしい香りがしてきたら火を止める。
-
-
-
4
-
割りほぐした卵に三温糖を加え泡立てる。
-
-
-
5
-
もったりとふわふわになるまで泡立てる。
-
-
-
6
-
振るっておいた粉類の半分を加え、ゴムベラで切るようにして混ぜる。
-
-
-
7
-
残りの粉を加え切るように、底からすくい上げるようにして混ぜる。
-
-
-
8
-
少し粉が残っている状態で洋酒を回しかけ、工程⑦同様に混ぜる。
-
-
-
9
-
人肌になった焦がしバターを入れ混ぜる。
-
-
-
10
-
生地の完成。
-
-
-
11
-
用意しておいた型に分け入れる。アイスクリームディッシャーを使うと早いです。
-
-
-
12
-
180℃で20分位焼く。焼き上がりは竹串で確認してからショックする。
-
-
-
13
-
竹串を箸がわりにして刺してすくい上げて取り出すと早い。
クーラーの上で冷ます。※焼けたカップケーキを冷凍しておくと便利。
-
-
-
15
-
小鍋に砂糖と水を入れ117℃のシロップにする。
-
-
-
16
-
砂糖を煮ている間に、卵白を低速で30秒、高速で１分泡立てる。固くしっかりとしたメレンゲにすること。
-
-
-
17
-
メレンゲが出来たら、シロップを細くたらしながら、高速で早く回しながら混ぜていく。
-
-
-
18
-
温度が下がってきたら低速にし、２分混ぜる。光沢があり、堅い泡がしっかり立っていればよい。
-
-
-
19
-
バターの中に⑱を3回に分けて加え混ぜる。1回目、2回目はホイッパーで混ぜる。
-
-
-
20
-
3回目はゴムベラでふんわりと混ぜる。
-
-
-
21
-
黄色の色素を加える。
-
-
-
22
-
色を見ながら濃さを調整する。
-
-
-
23
-
バラの絞り方
プリンカップの裏で練習しましょう。
バラ絞り用の口金を使用し、尖った方が常に下になるように作る。
-
-
-
24
-
くるっと巻いて芯を作る。
-
-
-
25
-
芯に巻き付けるように絞る。絞り出したクリームは垂直に立っている。
-
-
-
26
-
今度は花弁が開くように絞る。
-
-
-
27
-
横から見たところ。
-
-
-
28
-
最後は花弁を倒すように絞る。
-
-
-
29
-
横からみたところ。
-
-
-
30
-
充分に練習できたらカップケーキに絞って完成。
常温で2日程保存可。
冷やすとクリームが固くなります。どちらでもお好みで。
-
コツ・ポイント
ココアには消泡作用がありますので、混ぜ込み作業は素早く行わなければいけません。
メレンゲにシロップを加えるとき、ハンドミキサーにかかってしまうと飴状に固まってしまいます。クリームに飴が混ざると絞り出すとき詰まるので気を付けましょう。
メレンゲにシロップを加えるとき、ハンドミキサーにかかってしまうと飴状に固まってしまいます。クリームに飴が混ざると絞り出すとき詰まるので気を付けましょう。
このレシピの生い立ち
2015年4月28日作成。
父の日向けのレッスン用に作ったレシピです。
父の日向けのレッスン用に作ったレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
