カキのグラタン

むき牡蠣を塩水で洗い、水気をふき取る。蓋ができる鍋で牡蠣の身が縮まない程度にワイン蒸しをして、別の器に取り出しておく。

ほうれん草を塩茹でし、色止めのために冷水にはなす。よく水を絞り、５ｃｍの短冊に切る。分量外のバター、塩、胡椒で軽く炒めて水分をとばして、別の器に取り出しておく。

野菜入りベシャメルソースを作る。フライパンにバターを入れ玉ねぎ、ニンジンを炒める。しんなりしたら小麦粉を入れ粉臭ささがとれるまで更に炒める。徐々に牛乳を加えだまにならないように伸ばしていく。生クリームを加える。塩、胡椒。

耐熱皿にほうれん草をひき、牡蠣を並べる。その上に野菜入りベシャメルソースをかけ、チーズ、パン粉、パプリカの粉末をかける。