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絹豆腐はあらかじめ少し多めの塩(記載外)で下ゆでしますこうすると形が崩れないように思います
菜の花をさっとゆでておきます。
フライパンに全ての調味料を入れ、煮立たせます。鷹の爪は辛さではなく旨みをプラスするためです。
食べやすい大きさに切った豆腐を入れ弱火で5分ほど加熱します。
水溶き片栗粉を加えお好みのトロミ加減にします。
仕上げに菜の花と海老を加えひと煮立ちさせます。