ビーツは血の薬。ビーツのピンクポタージュ

【※だし汁のとり方】
1.5Lの水に昆布、切り干し大根ひとつまみ、煮干し、干し椎茸1個、無農薬玉ねぎの皮1枚を入れる。

煮干しを入れてもOK。
そのまま一晩おき、水だしの完成。
または鰹節やいりこ、鶏ガラなど好みのだし汁を煮出してください。

鍋にバターorオリーブオイルを熱し、薄くスライスしたビーツと玉ねぎを入れ、塩をふり、しんなりするまで炒める。

火を止め、煮汁がある程度冷めたらココナッツミルクと一緒にミキサーにかける。

鍋に戻し、スープが煮立たないように弱火で温め直す。濃度が濃ければココナッツミルクやだし汁を足してのばし、調整する。

必要であれば塩・胡椒で味を整えて完成。
食べる時に生クリームorココナッツミルクをたらすと、さらにクリーミー。