レモンクグロフケーキ

バターを薄くカットして室温に置き、指がスッと入るぐらいに柔らかくしておく。寒い時期は発酵器やレンジなど利用する。

オーブンを170℃に予熱しておく。

型を用意し型ぬり用バターを全て内側に塗る。塗り残しのないようによく見ること。冷蔵庫に入れバターを冷やす。

型を冷蔵庫から出し強力粉を薄くまんべんなくはたく。

型を台に打ち付けて余分な粉はしっかりと落とし、使うまで冷蔵庫に入れておく。

レモンピールを5ミリ角に刻む。刻みレモンピールを買ってもよい。但し、香りのよい上質な物を選ぶこと。

フードプロセッサーにメタルブレードをセットしてバターを入れ撹拌する。

バターが滑らかになったら、砂糖の半分を加え撹拌する。

残りの砂糖を入れ再び撹拌し写真の状態にする。

卵3個が混ざった状態。中身を大き目のボールに移す。

粉の半分を加える。

ゴムベラで切るように混ぜる。

レモンの表皮をすりおろして加え、混ぜ合わせる。

※プラスチックのおろし金は溶けてしまうのでNG。また、表皮を削り過ぎると苦くなるので注意。表面の黄色い部分だけおろすこと

きれいに混ざったことろ。必要以上に混ぜすぎない。

生地をゴムベラですくって型の中に落とす。

生地が全部入ったことろ。

まな板などの上で型を叩き付けて中の空気を抜く。

焼き上がり。竹串を刺して生地が付いてこなければOK。網をのせて型ごとひっくり返す。

すぐに型から出す。
焼きたてのケーキは柔らかいのでゆっくりと慎重に。割れないようにくれぐれも注意！

ケーキが冷めたら余分なところを切り落とす。

粉砂糖とレモン汁でアイシングを作る。
レモン汁は様子を見ながら少しずつ加え写真のようにタラ～と落ちる固さを調整する。

出来たアイシングをケーキにたらしかけレモンの皮の千切りやエディブルフラワー、ハーブなど好みで飾り付けする。