【ジビエ】鹿肉とキノコのスパゲッティ

重ねていた舞茸を鹿肉から外し、肉にオリーブオイルをまぶし、塩・こしょうをする。

フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、強火にし、鹿肉を入れ表面に焼き色がつくようにソテー。

火が通ったら鹿肉を取り出し、肉を焼いたフライパンにオリーブオイル60ccを入れ、潰しにんにくを加える。

※辛いのがお好みならこのオイルに鷹の爪を入れてもおいしい。

※ハーブがお好みなら鷹の爪無しでローズマリーをこのオイルに入れてもおいしい。

にんにくは取り出し、きのこ三種をソテーする。

ゆであがったスパゲッティを合わせ、パセリを加え、仕上に塩・胡椒で味を調え、オリーブオイル20ccを加えて香りづけする。

皿に盛り付け出来上がり。