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ソイは3枚におろして皮をひき、塩胡椒を馴染ませます。
鍋にオリーブオイルを入れて加熱し、みじん切りにした野菜を炒めます。火が通ったら白ワインを加え、煮詰めます。
2に調味料を加え、味を整えます。はちみつで甘みを加えますが、甘すぎると感じた場合はガラムマサラとクミンでカレー風味に。
下ごしらえしたソイを一口サイズに切り、ビニール袋に入れて片栗粉と一緒にシャカシャカ。
フライパンにオリーブオイルを引き、熱が通ったら4のソイを投入。形が崩れないよう、まずは表面をカリッと炒める感じで。
5にアスパラとキノコを加え、十分に火を通したらトマトソースを入れて味を馴染ませて完成です!