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ジャガイモは皮を剥き輪切り、玉ねぎは薄切りにする。鍋に入れ水と塩を加え火にかける。
沸いたら弱火にして蓋をずらして茹でる。
クレソンは飾り用に少し取り分けておく。沸いてから35分位で残りのクレソンを加える。そして40分位で火を止める。
粗熱が取れたらミキサーでなめらかにする。
小鍋に湯を沸かし飾り用のクレソンを30秒茹でて冷水に取る。そして水を切っておく。
なめらかにしたポタージュを温めなおし塩で味を調える。器に注ぎ、生クリームを加え飾り用のクレソンをトッピングする。
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