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肉を大きめの角切りにし、葱の青い部分、生姜をいれヒタヒタのお湯で1~2時間煮る。煮たお湯はあくと油を取り除きスープでも
そのまま冷ます。(前日に仕込むのが理想)白い油を丁寧に取り除く。お湯で洗うと早い。
青菜、卵はゆでておく葱は細切りにして、水にさらす
鍋に油抜きした肉、ゆで卵、砂糖、酒、みりんをいれコトコト汁が半量くらいまで、弱火で煮る。(落し蓋をするとよい)
1時間ほどしたら醤油をいれ 、だしで味を整えさらに煮含める。甘さはお好みで追加
時間があれば一度火をとめると味が馴染む。器にもる。