【おいしい介護食】じっくりラタトゥイユ
作り方
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ズッキーニを輪切りの半分に切る。玉ねぎ、パプリカ、セロリを一口小に切る。トマトの皮をむき、2㎝角くらいに切る。
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3
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ニンニクを包丁の腹でつぶして、鍋に入れる。オリーブオイルを入れて中火にかけて、香りが移るまで炒める。
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4
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玉ねぎを鍋に入れて炒める。透明になったら、ズッキーニ、パプリカ、セロリを入れて炒める。
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5
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ナスを入れて炒める。野菜の香りが出てきたら、トマトを入れて、全体をかき混ぜ、蓋をして弱火で煮込む。
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6
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ぐつぐつしたら塩を入れる。20分から30分煮込む。底が焦げないように時々かき混ぜる。
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7
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野菜が柔らかくなったら、蓋を取り強めの中火で水分を飛ばして完成!スープもおいしいので水分を飛ばし過ぎないようにしました。
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コツ・ポイント
認知症高齢者のため、食材は小さく、柔らかくします。
忙しい介護者の方のための工夫として、鍋で野菜を炒めてそのまま煮込んでいます。
塩小さじ2だと薄味の優しい仕上がりです。
はちみつと白ワインビネガーで味付けするとカポナータになります!
忙しい介護者の方のための工夫として、鍋で野菜を炒めてそのまま煮込んでいます。
塩小さじ2だと薄味の優しい仕上がりです。
はちみつと白ワインビネガーで味付けするとカポナータになります!
このレシピの生い立ち
拒食の症状がでた認知症の父用に考えました。
・野菜をたっぷり
・柔らかく
・食物繊維少なく(トイレの失敗を少なくする為)
と言う条件でレシピを考えました。
目指せおいしい介護食!
・野菜をたっぷり
・柔らかく
・食物繊維少なく(トイレの失敗を少なくする為)
と言う条件でレシピを考えました。
目指せおいしい介護食!