鰆（サワラ）のミラノ風カツレツ

鰆（サワラ）は大きめの切り身で求めます。時期によっては、サゴシと呼ばれる小振りの物でも結構です。

背骨に沿って包丁を入れ、腹側と背側から身の部分を切り出します。中央部分に骨が残りますので何方かで切り落とします。

骨が残っていないか確かめたら、包丁で皮を剥ぎます。
✳︎ここまでの行程が難しい人は魚屋さんにお願いして下さい。大抵無料。

10分程したら裏返しよく馴染ませます。
さらに10分程したらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

片栗粉を敷き詰めたバットに⑤を転がし少し多めに粉を付けておきます。

卵は小さめの物を、予め良く混ぜ合わせておきます。

⑥を⑦の卵に良く絡ませ、⑧のバットに移し転がせながら軽く押さえて衣を付けていきます。

フライパンに油を入れ１８０℃に熱します。鰆の全体が浸る程度の油は必要です。4分前後でキツネ色になれば完成です。

油切りバットにキッチンペーパーを敷き、十分に油を切って下さい。余裕があれば、ナスや蓮根などの付け合わせを揚げてください。