ヴェネトのイカ・グリーンピース煮込み

にんじん・玉ねぎはみじん切り。
イカは内臓と足を取り除いて胴体だけにして皮を剥ぎ、2～3cm角に切る。

鍋に油を熱し、人参・玉ねぎを炒める。火は終始弱火・蓋なしで。
玉ねぎが透き通ったらイカを加える。

イカからじんわりとたくさん水分が出ます。しばらく混ぜながら火を通し、水分が飛んだら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

20～30分してとろみがつき、豆・イカが軟らかくなったら、塩で味を調え、パセリを混ぜて一煮立ちしたら出来上がり。

できれば、粗熱が取れた後に冷蔵庫で一晩寝かすと◎