低温オーブンでローストビーフ◎水島流
Description
自分のための覚え書き+αです。
Xmasやお正月のおもてなしの1品に♪
材料
作り方
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※印で書いたことは
わたしなりのコツです。
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肉を計量し、その93%を算出しておく。
例 500gの肉なら465g
焼き上げた時にこの重さになると大成功。目安に
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足つき網の上に肉を置き、120℃で、
500gの肉の場合、まず20分焼き、肉をひっくり返して裏側も20分焼く。
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※肉の厚み、大きさにより、焼き時間を調整して、焼き上がり93%の重さを目指す。
多少の差なら大丈夫。
焼きすぎには注意
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※肉378gの場合
今日のお肉では片面約16分ずつ焼いたところで計量したらちょうど93%の351gになりました。
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肉の周りに塩を付け、サラダオイルを熱したフライパンで全面(側面も)20秒ずつ焼き
焼き色をつける
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※焼いたフライパンは、あとでソースを作るので、洗わず置いておく
ソースが不要なら洗ってください
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2重にしたアルミホイルで、しっかり肉を包み込み5分ほど放置したら出来上がり。
※10分ほどおいた方が肉汁が落ち着きます
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以下
☆私の自己流
〇わさびのソースの作り方
8分ほどおいたあと
アルミホイルの中にたまった肉汁をフライパンに移す
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醤油、酒、みりん、各大さじ2
砂糖小さじ1/2を加え、焦がさないよう煮立たせる。
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茶こしなどで濾して、粗熱がとれたら、好みの量のわさびを混ぜる
ホースラディッシュ(西洋ワサビ)もオススメです
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薄くスライスして
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旬の新玉ねぎスライスをお肉で包んでわさびソースとポン酢しょうゆ、1:1で割っていただきました。
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すぐに食べない時、残った時は、キッチンペーパーに包んでからラップできっちり包み冷蔵庫で保存する
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※⑦の焼き色をつける工程ですが、
TVでは片面20秒ずつ、ということでしたが、私は裏表と側面各30~40秒ずつ焼きます
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☆食中毒の予防のため、生肉を食べることを避け、肉の中心部まで十分に加熱していただくようお願いします。
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〇おすすめソース
肉汁の残ったフライパンに
醤油、みりん、バルサミコ酢、赤ワインを煮立たせ
少し煮詰めると美味しいです。
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付け合わせには
マッシュポテトがよく合います
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覚書
300gの肉で細かい温度調整が効かないオーブン ゴールドスタートで160℃で約16分くらい焼き成功
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