低温オーブンでローストビーフ◎水島流

※印で書いたことは
わたしなりのコツです。

肉を計量し、その93%を算出しておく。
例 500ｇの肉なら465ｇ

焼き上げた時にこの重さになると大成功。目安に

冷蔵庫から出し室温に戻したもも肉の塊のまわりにサラダオイルを塗る。

オーブンを150℃に温めておく
(予熱は高めに)

※肉の厚み、大きさにより、焼き時間を調整して、焼き上がり93%の重さを目指す。
多少の差なら大丈夫。
焼きすぎには注意

※肉378ｇの場合
今日のお肉では片面約16分ずつ焼いたところで計量したらちょうど93%の351ｇになりました。

肉の周りに塩を付け、サラダオイルを熱したフライパンで全面(側面も)20秒ずつ焼き
焼き色をつける

２重にしたアルミホイルで、しっかり肉を包み込み５分ほど放置したら出来上がり。
※10分ほどおいた方が肉汁が落ち着きます

以下
☆私の自己流
〇わさびのソースの作り方

8分ほどおいたあと
アルミホイルの中にたまった肉汁をフライパンに移す

醤油、酒、みりん、各大さじ２
砂糖小さじ1/2を加え、焦がさないよう煮立たせる。

薄くスライスして

旬の新玉ねぎスライスをお肉で包んでわさびソースとポン酢しょうゆ、1:1で割っていただきました。

すぐに食べない時、残った時は、キッチンペーパーに包んでからラップできっちり包み冷蔵庫で保存する

☆食中毒の予防のため、生肉を食べることを避け、肉の中心部まで十分に加熱していただくようお願いします。

〇おすすめソース
肉汁の残ったフライパンに
醤油、みりん、バルサミコ酢、赤ワインを煮立たせ
少し煮詰めると美味しいです。

付け合わせには
マッシュポテトがよく合います