トマト+赤味噌=デミグラス風味なピザ
大文字屋
作り方
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材料です。
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生地と記載のある材料をボウルに入れて２分ほど捏ねて、３５度３０分発酵させます。
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3
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発酵が済んだらピザストーンごとオーブンを２００度に予熱して発酵が上がった生地をストーン直接載せて焼いていきます。
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4
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玉ねぎとキャベツは加圧で３分蒸します。
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5
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玉ねぎとキャベツは、加圧で、乾燥スライスニンニクと３分蒸します。蒸すと、ニンニクの臭が飛んでコクが残るので便利です。
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蒸した玉ねぎとキャベツは、ブレンダーで粉砕して刻んだトマトと煮込みます。ここで調味料とトマトジュースを加えます。
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7
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鶏肉は、香ばしさを出したいので、油を敷かず、テフロンのフライパンを使い強火で焼きしめトマトソースのフライパンに入れます。
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8
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彩とスパイス感にニンニクの芽を85度で10分茹でたのを使います。低温調理と斜めに切る事でエグみと刺激をコントロールします
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9
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焼いた生地の上にソースとピザチーズを載せて上段で２１０度１０分２５０度３分焼いて完成です。
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10
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盛り付けて、ニンニクの芽を散らして完成です。
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コツ・ポイント
ピザストーンがなければ、棚板にオーブンシートを敷いて焼いても問題ありません。
このレシピの生い立ち
軽めの赤ワインに寄せたピザになります。使う肉を牛肉に変えて、赤味噌の量を増やせば、重たいワインにも合わせられます。色々お試しくださいませ～
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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