ウドの卵とじ

ウドの根本から茎の部分を斜めにスライスします。
皮付きで構いません。
むしろ、皮付きの方が歯ごたえがあります。

ボールに酢水を作ります。
そこに、１で切ったウドを入れます。
※アクやクセが気にならない方はこの工程を省いてください。

２の工程を１晩付けて置いた方がいいですが…待ちきれない方は、朝のうちに仕込んで夜調理でもいいです。

麺つゆ、砂糖、みりんを入れて沸騰したら溶き卵を回しかける。
後は中火から弱火でゆっくり火を通す。時々フライパンを揺する。

卵がいい感じに固まったら出来上がり。