基本の海老しんじょう

エビは殻をむき、背わたをとって、酒と塩、片栗粉で臭みをとっておく。

椎茸とタケノコをみじん切りにする。

エビは洗ってよく水気をきる。

塩、白だし、片栗粉、ごま油、たまご、はんぺん、えび、タケノコ、しいたけを加えてよく混ぜる。

はんぺんがある程度潰れたら粘りが出るようにお米を研ぐように混ぜる。

タネ完成。