コーヒーシートで♪大人の珈琲パン
Description
材料
(パウンド型1個分使いきり量)
作り方
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1
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コーヒーは水でも溶けるタイプなら粉類と一緒に混ぜる。溶けなければ、牛乳を軽く温め溶かしてください。
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2
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■の材料を振るい、混ぜあわせる。混ざったら□を入れて、粉類を溶いてください。★シナモン、ブランデーはココに入れずにアイシングに入れても良いです。
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3
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キレイに溶けて、混ざったら電子レンジ500wで40~50秒くらいチンして下さい。600wは少し控えて様子を見てください。
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4
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一度取り出して、攪拌します。またレンジに入れて20~30秒、混ぜるコレを2回繰り返します。(全部で40秒→2~30秒→2~30秒)足りなければもう一度20秒くらい追加
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5
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攪拌して、固めのこしあんみたいになればOKです。 熱いうちにバターをすり合わせツルンと馴染ませます。
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6
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温かいうちにラップにゆとりをもたせて包み、上から手で押さえて伸ばして平たく四角に整えます。約110g出来ます。冷凍保存もOKなので、便利です。
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7
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粉量200g~300gのパン生地に9層くらいで折込み三つ編みか綱編みにしアーモンドスライスをまぶして型に入れて170度で20~25分くらい焼けば完成です。注意:御自宅のオーブンクセを考慮して火加減して下さい。
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9
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図左写真方法が苦手な私は、シートの倍にパン生地を伸ばしそこにシートを置きパタンと閉じています。ふちを全て押さえてつまんでくっつける方法で、この向きで伸ばします。空気が入らないように閉じてください。
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三つ折にたたんで90度回転させて伸ばすとうっすら、シートが伸びてるのがわかります。麺棒は転がす前に押し当てるように動かしてから、徐々に伸ばして、均すように転がします。少しくらいはみ出ても気にしないで。
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⑫を三つ折に)2度目の3つ折にしたら、生地に弾力がつき伸びにくくなります。一度ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で30分ほど休ませてください。【生地の中に空気が入っていたら爪楊枝で刺して空気を抜く】
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左写真の休ませた生地をまた90度回転させた向きで、伸ばします。生地も弾力を失い、伸ばしやすくなっています。入れる型にあわせて、のばします。上部、少し破れました。コレくらいなら良しとしています。
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ほんの少し残して、3本に切って、三つ編みにしましょう。
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三つ編みにしたものを型にそっと入れます。
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このまま、2次発酵です。シートの温度が冷たい事と、冷蔵庫で生地を休ませたことで、普通の発酵よりも時間はかかります。今回はコーヒーシートなので温度管理はそんなに神経質になることもありませんが、油分の多いシートは注意が必要なこともあります。
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発酵が出来ました。溶き卵に少し水を入れ薄めたものを表面に塗ったら、アーモンドスライスを貼り付けてます。
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焼き上がりです。参考用に粉量150gで、シート半分です。スリムロングの25㎝の型の熱伝導が弱いようなので190度で15分170度で7分焼いてみました。
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上記工程⑮からリングにして、シフォンに入れる場合は、このように切り込みを入れ2本ひねりで焼いています。
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リングの場合は三つ編みよりも、2本ひねりの方が層の模様がマーブルっぽくなっていいように思います。【レシピID282912でシフォン21型で旧式電気オーブンで190度設定で15分170度で10~15分焼きました】
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(合わせトヨ型大25cm)強力粉230g薄力粉50g砂糖25g塩4g低脂肪乳196gバター20gイースト3.4gで旧式電気オーブン230度設定で30分焼きました(粉量は300gが適量のようです)
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