コーヒーシートで♪大人の珈琲パン

コーヒーシートで♪大人の珈琲パン
自家製シートの作り方です。苦味のきいた大人味♪よく伸びて扱いやすい折り込みパン用のシートです♪ お好みのパン生地でどうぞ。

材料 (パウンド型1個分使いきり量)

■インスタントコーヒー
大さじ1~1.5
15g
■砂糖
20g
■★シナモン(お好みで)
小さじ0.5
□練乳:砂糖と牛乳各10gでも可
20g
□牛乳
40ml
バター
5g
◎パン生地推奨レシピ
◎↑水分だけは70%に変更
アイシング:粉砂糖
20g
アイシング:水
小さじ0.5

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コーヒーは水でも溶けるタイプなら粉類と一緒に混ぜる。溶けなければ、牛乳を軽く温め溶かしてください。

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■の材料を振るい、混ぜあわせる。混ざったら□を入れて、粉類を溶いてください。★シナモン、ブランデーはココに入れずにアイシングに入れても良いです。

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キレイに溶けて、混ざったら電子レンジ500wで40~50秒くらいチンして下さい。600wは少し控えて様子を見てください。

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一度取り出して、攪拌します。またレンジに入れて20~30秒、混ぜるコレを2回繰り返します。(全部で40秒→2~30秒→2~30秒)足りなければもう一度20秒くらい追加

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攪拌して、固めのこしあんみたいになればOKです。 熱いうちにバターをすり合わせツルンと馴染ませます。

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温かいうちにラップにゆとりをもたせて包み、上から手で押さえて伸ばして平たく四角に整えます。約110g出来ます。冷凍保存もOKなので、便利です。

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粉量200g~300gのパン生地に9層くらいで折込み三つ編みか綱編みにしアーモンドスライスをまぶして型に入れて170度で20~25分くらい焼けば完成です。注意:御自宅のオーブンクセを考慮して火加減して下さい。

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【折込方法】ベンチタイム冷蔵庫で30分生地を冷やしてからスタート♪風呂敷包みのように4方からたたみ、つなぎ目をくっつけたら、麺棒でつなぎ目をバッテンに押さえてから、麺棒で押すように伸ばしていく。コレが一般的です。この後は⑫からの工程です。

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図左写真方法が苦手な私は、シートの倍にパン生地を伸ばしそこにシートを置きパタンと閉じています。ふちを全て押さえてつまんでくっつける方法で、この向きで伸ばします。空気が入らないように閉じてください。

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三つ折にたたんで90度回転させて伸ばすとうっすら、シートが伸びてるのがわかります。麺棒は転がす前に押し当てるように動かしてから、徐々に伸ばして、均すように転がします。少しくらいはみ出ても気にしないで。

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⑫を三つ折に)2度目の3つ折にしたら、生地に弾力がつき伸びにくくなります。一度ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で30分ほど休ませてください。【生地の中に空気が入っていたら爪楊枝で刺して空気を抜く】

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左写真の休ませた生地をまた90度回転させた向きで、伸ばします。生地も弾力を失い、伸ばしやすくなっています。入れる型にあわせて、のばします。上部、少し破れました。コレくらいなら良しとしています。

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ほんの少し残して、3本に切って、三つ編みにしましょう。

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三つ編みにしたものを型にそっと入れます。

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このまま、2次発酵です。シートの温度が冷たい事と、冷蔵庫で生地を休ませたことで、普通の発酵よりも時間はかかります。今回はコーヒーシートなので温度管理はそんなに神経質になることもありませんが、油分の多いシートは注意が必要なこともあります。

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発酵が出来ました。溶き卵に少し水を入れ薄めたものを表面に塗ったら、アーモンドスライスを貼り付けてます。

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焼き上がりです。参考用に粉量150gで、シート半分です。スリムロングの25㎝の型の熱伝導が弱いようなので190度で15分170度で7分焼いてみました。

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荒熱がとれたら、アイシングをかけて完成です。22番からの工程も参考に見てね。

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上記工程⑮からリングにして、シフォンに入れる場合は、このように切り込みを入れ2本ひねりで焼いています。

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リングの場合は三つ編みよりも、2本ひねりの方が層の模様がマーブルっぽくなっていいように思います。【レシピID282912でシフォン21型で旧式電気オーブンで190度設定で15分170度で10~15分焼きました】

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(合わせトヨ型大25cm)強力粉230g薄力粉50g砂糖25g塩4g低脂肪乳196gバター20gイースト3.4gで旧式電気オーブン230度設定で30分焼きました(粉量は300gが適量のようです)

コツ・ポイント

練乳を減らし、ブランデーが入ることで、加熱が抹茶シートより少なくて良いように思います。レンジから離れず、様子は見てて下さい。 ★の風味付けの量はお好みで加減して下さい(注意:シートが餅のようになり、伸ばしたらプチプチ切れるのは加熱のしすぎです)□練乳20gの代替として牛乳10gと砂糖10gでも作れます。

このレシピの生い立ち

苦味の効いた大人の口に合うシートを作りたくて、抹茶からアレンジしました。 珈琲に合うもの(;-`д´-)ゞんー…???? ブランデーとシナモンが浮かびました。パン生地は推奨レシピID282912から必ず水分を控える事をお忘れなく。
レシピID : 450917 公開日 : 07/10/31 更新日 : 10/04/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

274 (235人)

18/06/30

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手軽にできるシートいいですね♪折り込みもわかりやすかったです。

クリ米

すごく綺麗な層のクルクルで美しいです❤れぽ写真見いちゃった。

18/05/15

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初シートでした♪子供にも喜んでもらえました!またリピします^_^

あゆみんぶー

めちゃ完成度の高い珈琲デニ!そして素敵なお庭ね~パンが映える

18/04/29

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説明が丁寧でとても分かりやすかったです。ありがとう

*sakusaku*

そんなそんな~こんなに完璧な珈琲デニ❤そもそも腕前有の職人!

18/04/18

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折り込み初挑戦♡生地ダレて下手でごめんなさい;味は超美味でした♡

htm1011

私の初挑戦7年8/4のレポの方がヒドイから~笑❤挑戦こそ上達

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