鯛白玉お澄まし

あらは熱湯をかけて霜降りをする。そのあとに、鍋に霜降りした鯛と水（分量外）を鯛がつかるくらい入れ、中火で沸騰するまでにて、弱火にして20分煮る。灰汁は適宜とる

だしが出た鯛を取り出し、身を取り出す。

すり鉢にたいのほぐし身を入れ、酒、しょうゆ、みりんとだし汁を大さじ2/1加えする。

沸騰したお湯の中に白玉団子の要領で入れて、浮いてきたら、氷水にとる。

あらで取っただし汁カップ1と2/1を同量の水を鍋に入れ、軽く沸騰したら、こぶ茶、しお、しょう油で味を調える。

お椀に、団子をいれ、お汁を注げば出来上がり。