サツマイモのねじりんパン

サツマイモは１cm厚さの輪切りにして、さっと水洗いし、串が通るまで蒸す。
１cmの角切りにして冷ます。
粉類は合わせてふるっておく。（スキムミルクも混ぜる。）

水、ハチミツ、酵母種を混ぜて、１の粉とボールで混ぜる。
水は２０ccほど控えてあとから、調整する。粉っぽさがなくなったら、いったんラップをして、３０分ほどおき、水と粉がなじむようにする。
つやが出るまでこねる。

生地がつるっとしてきたら、バターをぬってはたたむようにして、こねる。バターがなじんだら、丸めてボールに入れてラップをかけ、２倍にふくらむまで室温におく。

縦方向に４分割し、ねじりながら、渦巻きにし、最後を下に押し込んで成型。
乾かないように固く絞った布巾とラップをかけて、二次発酵。２倍弱になったら、霧吹きで水を吹き付けて、１８０度に熱したオーブンで３０分ほど焼く。