花びら餅
gloriosa
作り方
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1
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白玉粉に半量分の水を入れ、手で混ぜる。ツブツブがないように混ざったら、残りの水を入れ、砂糖を一握り分残して全て入れる
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2
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混ぜ合わせたものを一度漉してから鍋に移し、弱火にかける。白っぽくなるまで根気よく練る
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3
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白餡を入れ、引き続き練る。その間、卵白に残しておいた砂糖を2～3回に分けて入れて泡立てメレンゲを作り、鍋に2回に分けて入れる。こうすると艶が出る
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4
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煮えあがったら片栗粉（分量外）を広げたバットに広げ、1コ当たり35グラムに分けておき、一部は食紅で色をつけておく
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5
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白い求肥の上に、紅い求肥を少しと、味噌餡（大体20ｇくらい）と、甘く煮たゴボウを1本乗せ、半分に折りたたむ。ゴボウが両端から見えるようにすること
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コツ・ポイント
白餡入りの豪華な求肥餅で味噌餡とゴボウを包んだ和菓子です。難しいですが、フワフワの雪のような口どけが嬉しい一品です。
このレシピの生い立ち
和菓子教室で習ったもの。分量は「大体」って感じです。全てに於いてそうなのですが、固かったら水を、ゆるかったら煮詰めることで調節して下さい。
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