花びら餅

花びら餅
味噌餡を挟んだ上品な味です(写真上)。
写真下にある二食芋羊羹はレシピID450973です。

材料

150g
砂糖
300g
白餡
120g
300CC
卵白
25g
味噌餡
適宜
甘煮ゴボウ
適宜

1

白玉粉に半量分の水を入れ、手で混ぜる。ツブツブがないように混ざったら、残りの水を入れ、砂糖を一握り分残して全て入れる

2

混ぜ合わせたものを一度漉してから鍋に移し、弱火にかける。白っぽくなるまで根気よく練る

3

白餡を入れ、引き続き練る。その間、卵白に残しておいた砂糖を2~3回に分けて入れて泡立てメレンゲを作り、鍋に2回に分けて入れる。こうすると艶が出る

4

煮えあがったら片栗粉(分量外)を広げたバットに広げ、1コ当たり35グラムに分けておき、一部は食紅で色をつけておく

5

白い求肥の上に、紅い求肥を少しと、味噌餡(大体20gくらい)と、甘く煮たゴボウを1本乗せ、半分に折りたたむ。ゴボウが両端から見えるようにすること

コツ・ポイント

白餡入りの豪華な求肥餅で味噌餡とゴボウを包んだ和菓子です。難しいですが、フワフワの雪のような口どけが嬉しい一品です。

このレシピの生い立ち

和菓子教室で習ったもの。分量は「大体」って感じです。全てに於いてそうなのですが、固かったら水を、ゆるかったら煮詰めることで調節して下さい。
レシピID : 453798 公開日 : 07/11/03 更新日 : 07/11/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/01/19

First tsukurepo mark
写真

生地がふんわりしておいしかったです。

satominion

淡い色が上品ですてきですね。レポありがとうございました