黒豆の下処理
はちちゃん8
作り方
-
-
1
-
黒豆を洗い、皮が破けた豆や虫食いなどを取り除く。
-
-
-
2
-
豆の３～４倍の水に(１)の黒豆を一晩かけて浸す。
-
-
-
3
-
一昼夜浸した状態。この水を捨てずにそのまま火にかける。
-
-
-
5
-
しっかりと灰汁や泡を取り除く。
-
-
-
6
-
煮立てば火加減を極弱火にする。
-
-
-
7
-
茹で上げる水加減は豆に水が少し（３cm）程度かぶった状態。そうすれば豆が水っぽくならない。
-
-
-
8
-
蓋を少し開けた状態で最低でも５時間以上極弱火で茹でていく。
-
-
-
9
-
茹で汁が少なくなれば都度水を足していく。
-
-
-
10
-
せめて１時間に１回は状態を確認することをお勧めします。
-
-
-
11
-
好みの柔らかさに茹で上がれば火を止めそのまま冷ます。そうする事により黒豆にシワがよらない。
-
-
-
12
-
完全に冷めた状態。ここからお好みの調理を。
-
-
-
13
-
指でつまんで簡単に潰せるぐらいに茹でました。茹で時間６時間。
-
コツ・ポイント
黒豆に対して３～４倍の水で煮ます。お正月の黒豆を作る場合は３日以上かけて蛍火で煮ることをお勧めします。
このレシピの生い立ち
親父が子供達に残したいレシピ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
はちちゃん8
