うどんの温つけ汁【無添加】
大谷貴典
作り方
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1
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･茄子2個
･人参1/2本
･ミョウガ2個
をご覧の通りに。
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2
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オリーブオイル【大2】
※使用する油はお好みで変えて下さい。茄子を炒めていきますので、油は大2と言わずに多めで…
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3
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【人参→茄子】の順に炒めていき、ミョウガを加えたら水800mlを投入。
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4
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少しですがアクが出ますので、掬い取ってください。
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5
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味付けは…
醤：酒：酢：糖
2：1：0.5：0.5
※わが家では
ﾔﾏｻ減塩醤油使用
酢の割合1、酸味強目です
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6
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ひと煮たちしたら、花かつおをひとつかみ。
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7
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花かつおが汁に浸りきったら完成です♪
※花かつおを投入したら、煮すぎないこと。かつおの風味が飛んでしまいます。
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8
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PS.
油揚げや肉類を入れる場合には、水を加えてからがいいかも。
炒めてる最中だと、お鍋に貼り付いちゃう…(笑)
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コツ・ポイント
顆粒だしを使わないため非常にシンプルな味付けですが、同時に『顆粒だしに依存し過ぎてる』ことを実感できると思います。
チョイと寝ぼけた味にパンチを加えるために【酢】を入れます。
チョイと寝ぼけた味にパンチを加えるために【酢】を入れます。
このレシピの生い立ち
花かつおに目覚めた頃から、顆粒だしを使わなくなった…
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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大谷貴典
