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卵を大きめのスクランブルエッグにする。溶き卵の時にマヨネーズ、牛乳(分量外)を少し加えるとふんわり仕上がります。
スクランブルエッグは最後に加えるので、別の器に移しておく。
にらは5cm幅に切り、まいたけは石づきをとってほぐし、もやしとともに水洗いしておく。
えびを軽く水切りし、片栗粉をまぶす。フライパンにごま油を熱し、えびをカリッとなるまで両面揚げ焼きにする。
にら、まいたけ、もやし、鶏ガラスープの素を加えてさらに炒める。
野菜に火が通りしんなりしてきたら、オイスターソース、豆板醤を入れる。最後にスクランブルエッグを入れて軽く炒める。